Température et durée de traitement
Les conditions de température et de durée sont définies selon l’objectif du procédé : pasteurisation, stérilisation, décontamination ou autre transformation recherchée.
Dans les applications microbiologiques, les conditions retenues doivent être cohérentes avec les objectifs d’inactivation et la démarche de validation prévue.
Chauffage et refroidissement
La vitesse de montée en température et les conditions de refroidissement peuvent influencer les propriétés du produit ainsi que le déroulement du traitement.
Le dimensionnement des équipements doit donc tenir compte des échanges thermiques et des caractéristiques du fluide.