Qu’est-ce que la pasteurisation ?
La pasteurisation est un traitement thermique qui réduit la charge microbiologique d’un produit afin d’améliorer sa sécurité sanitaire et sa durée de conservation.
À quoi sert un pasteurisateur industriel ?
Un pasteurisateur industriel chauffe puis refroidit un produit de manière contrôlée afin d’assurer une pasteurisation homogène et reproductible.
Quelle est la différence entre la pasteurisation et la stérilisation ?
La pasteurisation réduit les micro-organismes tandis que la stérilisation vise leur élimination complète grâce à des températures plus élevées.
Quels produits peuvent être pasteurisés ?
Les produits laitiers, jus de fruits, boissons végétales, sauces, sirops, préparations alimentaires, ainsi que certains produits pharmaceutiques et biotechnologiques.
Quelle température est utilisée pour la pasteurisation ?
Selon les produits, la température de pasteurisation se situe généralement entre 60°C et 95°C.
Combien de temps dure une pasteurisation ?
La durée varie de quelques secondes à plusieurs minutes selon le produit, le procédé utilisé et les objectifs microbiologiques.
La pasteurisation modifie-t-elle les propriétés du produit ?
La pasteurisation est conçue pour limiter l’impact sur le goût, la texture, la couleur et les qualités nutritionnelles du produit tout en assurant sa sécurité microbiologique.
Quels paramètres doivent être contrôlés pendant une pasteurisation ?
Les principaux paramètres sont la température, le temps de maintien, le débit, la pression et la température de refroidissement.
La pasteurisation est-elle adaptée aux produits thermosensibles ?
Oui. Grâce à des températures plus modérées que la stérilisation, la pasteurisation est particulièrement adaptée aux produits sensibles à la chaleur.
