PASTEURIZADOR

Ovo, um produto simples e ao mesmo tempo complicado

A complexidade da pasteurização é a natureza do produto. Para os ovos, que são frágeis, especialmente variáveis e sensíveis ao calor, é um verdadeiro desafio e requer uma forte especialização em produto e processo.

Além disso, o tratamento de diferentes produtos como o inteiro, clara, gema ou gema salgada com o mesmo equipamento também é um problema.

Nosso objetivo: permitir que nossos clientes proponham um produto formulado e seguro semelhante às propriedades funcionais do ovo fresco, investindo em uma linha de produção com um sistema eficaz de pasteurização que elimine qualquer microrganismo potencialmente patogênico, protegendo as qualidades originais do ovo.

Uma pasteurização com design patenteado

Principais características dos nossos pasteurizadores

  • Capacidade de pasteurização de 250 a 20.000 kg / hora
  • Design higiênico
  • Saneamento em 121 ° C (água quente) para garantir a assepsia do processo
  • Passagem do produto sem cisalhamento, preservando assim o poder emulsionante do ovo pasteurizado
  • Menos perdas no início da produção de ovos
  • Ciclo de produção de 8 a 10 horas sem limpeza
  • Pasteurizador equipado com uma seção de recuperação de energia (90% de economia de energia)
  • Funcionamento automático
  • Conformidade com os padrões e os padrões alimentares

Um sistema de pasteurização adequado para cada produto

  • Inteiro:       de 65 ° C a 74 ° C (tempo de retenção: 180 segundos)
  • Clara:          de 55 ° C a 60 ° C (tempo de retenção: 180 segundos)
  • Gema:         de 62 ° C a 67 ° C (tempo de retenção: 360 segundos)

 

Ultra-pasteurização a 74 ° C – Tecnologia OVOFLASH

Para processadores que desejam obter uma vida útil muito longa, a ACTINI desenvolveu um processo de pasteurização de temperatura ultra-alta.

Com esta tecnologia única, os ovos podem ser processados até 74 ° C sem coagulação.

Este método patenteado tem uma grande vantagem sobre o plano econômico e de saúde: ele alcança uma vida útil de 8 a 10 semanas (contra 2-4 com métodos convencionais), preservando as propriedades funcionais do ovo fresco.

A pasteurização Flash é a tecnologia mais confiável para garantir a eliminação de qualquer microrganismo potencialmente patogênico e alcançar uma vida útil mais longa. Um tratamento a 74 ° C também ajuda a destruir as bactérias mais resistentes ao calor (por exemplo, o germe da gripe aviária pode ser destruído apenas acima de 70 ° C).

Para além da preservação das qualidades intrínsecas dos ovos, os pasteurizadores ACTINI foram concebidos para preservar as suas características funcionais (ligação, batimento, emulsificação, corante, aromatizante e anti-cristalização) e para obter ovos processados com as mesmas propriedades dos ovos frescos.

 

Pasteurização clássica a 68 ° C – Tecnologia ACTITUBE

A gama de pasteurizadores ACTITUBE (com módulo de aquecimento de água quente) atenderá às necessidades dos processadores para os quais o prazo de validade não é uma prioridade ou um diferencial de mercado

 

ACTINI - Pasteurisateur ACTINI - Pasteurisateur ACTINI - Pasteurisateur ACTINI - Pasteurisateur ACTINI - Pasteurisateur ACTINI - Pasteurisateur ACTINI - Pasteurisateur ACTINI - Pasteurisateur ACTINI - Pasteurisateur