PASTEURISATEUR D’ŒUFS

L’œuf, un produit à la fois simple et complexe

La complexité de la pasteurisation réside dans la nature même du produit. Celle de l’œuf, fragile, variable et surtout thermosensible, est un véritable challenge et requiert une forte expertise dans le produit et le process.

A cela viennent s’ajouter les problématiques de traitement de différents produits avec un seul et même équipement : entier, blanc, jaune ou jaune salé.

Notre objectif : permettre à nos clients de proposer un produit formulé, sûr et aux qualités fonctionnelles similaires à celles de l’œuf frais en investissant dans une ligne de production dotée d’un système de pasteurisation performant qui permettra d’éliminer tout micro-organisme pathogène potentiel tout en préservant les qualités originelles de l’oeuf.

Un pasteurisateur au design breveté

Principales caractéristiques de nos pasteurisateurs

  • Capacité de pasteurisation de 250 à 20,000 kg/h
  • Design hygiénique
  • Sanitation à 121°C (eau chaude) pour assurer l’asepsie du process
  • Passage du produit sans cisaillement garantissant le pouvoir émulsifiant de l’ovoproduit pasteurisé
  • Moins de perte produit en début de production en oeufs
  • Cycle de production de 8 à 10 heures dans lavage
  • Pasteurisateur équipé de section de récupération d’énergie (90% d’économie d’énergie)
  • Fonctionnement automatique
  • Conformité avec les normes et standards alimentaires

A chaque produit, un barème de pasteurisation adapté

  • Entier :         de 65°C à 74°C  (chambrage  à 180 secondes)
  • Blanc :          de 55°C à 60°C  (chambrage  à 180 secondes)
  • Jaune :         de 62°C à 67°C  (chambrage  à 360 secondes)

 

Ultra-pasteurisation à 74°C – Technologie OVOFLASH

Pour les processeurs désireux d’obtenir une très longue DLC (durée de conservation), ACTINI a développé un procédé d’ultra-haute pasteurisation.

Grâce à cette technologie unique, l’œuf peut être traité jusqu’à 74°C sans coagulation.

Ce procédé breveté présente un avantage majeur tant sur le plan économique que sanitaire : il permet d’atteindre une durée de conservation de 8 à 10 semaines (contre 2 à 4 avec des procédés classiques) tout en préservant les qualités fonctionnelles de l’œuf frais.

La pasteurisation Flash est la technologie la plus fiable pour garantir l’élimination de n’importe quel micro-organisme pathogène potentiel et assurer une plus longue DLC. Le traitement à 74°C permet en outre de détruire les germes les plus thermorésistants (à titre d’exemple, le germe de la grippe aviaire ne peut être détruit qu’au-dessus de 70°C).

Outre la préservation des qualités intrinsèques des œufs, les pasteurisateurs ACTINI et la technologie Ovoflash ont été conçus pour préserver leurs caractéristiques fonctionnelles (pouvoir liant, foisonnant, émulsifiant, colorant, aromatisant et anti-cristallisant) et permettre aux utilisateurs finaux d’utiliser des œufs préparés ayant les mêmes propriétés que les œufs frais.

 

Pasteurisation classique à 68°C – Technologie ACTITUBE

La gamme de pasteurisateurs ACTITUBE  répondra, quant à elle, aux besoins des processeurs pour lesquels la DLC n’est pas une priorité ou un facteur de différenciation marché.