PASTEURISATEUR

L’œuf, un produit à la fois simple et complexe

La complexité de la pasteurisation réside dans la nature même du produit. Celle de l’œuf, fragile, variable et surtout thermosensible, est un véritable challenge et requiert une forte expertise dans le produit et le process.

A cela viennent s’ajouter les problématiques de traitement de différents produits avec un seul et même équipement : Entier, Blanc, Jaune ou Jaune salé.

Notre objectif : permettre à nos clients de proposer un produit formulé, sûr et aux qualités fonctionnelles similaires à celles de l’œuf frais en investissant dans une ligne de production dotée d’un système de pasteurisation performant d’éliminer tout micro-organisme pathogène potentiel tout en préservant les qualités originelles de l’œuf.

Un Pasteurisateur au design breveté

Principales caractéristiques de nos Pasteurisateurs

  • Capacité de pasteurisation de 250 à 20,000 kg/h
  • Design hygiénique
  • Sanitisation à 121°C (eau chaude) pour assurer l’asepsie du process
  • Passage du produit sans cisaillement préservant ainsi le pouvoir émulsifiant de l’ovoproduit pasteurisé
  • Moins de perte produit en début de production en œuf
  • Cycles de production de 8 à 10 heures sans lavage
  • Pasteurisateur équipé d’une section de récupération d’énergie (90% d’économie d’énergie)
  • Fonctionnement automatique
  • Conformité avec les normes et standards alimentaires

A chaque produit, un barème de pasteurisation adapté

  • Entier :         de 65°C à 74°C  (temps de chambrage  : 180 secondes)
  • Blanc :          de 55°C à 60°C  (temps de chambrage  : 180 secondes)
  • Jaune :         de 62°C à 67°C  (temps de chambrage  : 360 secondes)

 

Ultra-pasteurisation à 74°C – Technologie OVOFLASH®

Pour les processeurs désireux d’obtenir une très longue DLC (durée de conservation), ACTINI a développé un procédé d’ultra-haute pasteurisation.

Grâce à cette technologie unique, l’œuf peut être traité jusqu’à 74°C sans coagulation.

Ce procédé breveté présente un avantage majeur tant sur le plan économique que sanitaire. Il permet en effet d’atteindre une durée de conservation de 8 à 10 semaines (contre 2 à 4 avec des procédés classiques) tout en préservant les qualités fonctionnelles de l’œuf frais grâce à un temps de chambrage très court.

La pasteurisation Flash est la technologie la plus fiable pour garantir l’élimination de n’importe quel micro-organisme pathogène potentiel et assurer une plus longue DLC. Le traitement à 74°C permet en outre de détruire les germes les plus thermorésistants (à titre d’exemple, le germe de la grippe aviaire ne peut être détruit qu’au-dessus de 70°C).

Outre la préservation des qualités intrinsèques des œufs, les pasteurisateurs ACTINI et la technologie Ovoflash ont été conçus pour préserver leurs caractéristiques fonctionnelles (pouvoir liant, foisonnant, émulsifiant, colorant, aromatisant et anti-cristallisant) et permettre aux utilisateurs finaux d’utiliser des œufs préparés ayant les mêmes propriétés que les œufs frais.

 

Pasteurisation classique à 68°C – Technologie ACTITUBE®

La gamme de pasteurisateurs ACTITUBE  répondra, quant à elle, aux besoins des processeurs pour lesquels la DLC n’est pas une priorité ou un facteur de différenciation sur le marché.

 

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