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AVANTAGES
- Séchage de l'entier, du blanc et du jaune avec le même équipement
- Obtention d'une excellente qualité microbiologique grâce à une conception très hygiénique
- Nettoyage en ligne via la NEP
- Preservation des propriétés fonctionnelles de l'oeuf grâce à un court temps de séjour dans l'équipement
POUR LE SECHAGE DU BLANC D'OEUF
- Concentration par ultra-filtration ou osmose inverse pour augmenter le taux d'extrait sec de 11-12% à 22-24%.
- Doublement de la capcité du sécheur
- Economies d'énergies
- Fermentation en cuve pour le désucrage permettant :
- de modifier la structure glucidique et éviter à la fois la caramélisation et la réaction de Maillard (brunissement) ; cette étape est importante pour obtenir une poudre claire
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CAPACITE D'EVAPORATION D'UN SECHEUR STANDARD
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