Aujourd'hui, plus de 25% des oeufs consommés dans le monde, le sont sous forme liquide, que ce soit sous la forme d'entier, de jaune, de blanc ou de préparations sucrées ou salées.

Afin de satisfaire les exigences des producteurs et transformateurs d'ovoproduits, Actini Processing a beaucoup investi en R&D afin d'obtenir un produit de haute qualité pouvant être conservé pendant une longue période (4 à 8 semaines).

Grâce aux hautes performances de ses technologies de pasteurisation et à son expérience des process aseptiques, Actini Processing est devenu leader dans la conception de lignes de transformation d'ovoproduits.

1 Kg d'Entier
= 20 oeufs

1 Kg of Blanc
= 32 oeufs

1 Kg de Jaune

= 50 oeufs

QUALITE

• Microbiologie
  • Flore aérobie mésophile
  • Coliforme, entérobacteries
  • Staphylocoques
  • Salmonelle

Le traitement thermique permet une destruction importante (sans être totale) des germes.
Le taux d'abattement dépend des cellules souches.

Exemple de taux d'abattement avec la Salmonelle Pullorum

• 3 minutes à 64°C = 25 log (réduction par 1025)
• 2 minutes à 70°C = 107 log (réduction par 10107)

 

• Caractéristiques physico-fonctionnelles
  • Emulsification
  • Viscosité
  • Odeur
  • pH

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