PASTEURIZADOR®

El huevo, un producto a la vez simple y complejo

La complejidad de la pasteurización consiste en la naturaleza del producto. La del huevo, frágil, especialmente variable y termosensible, es un real desafío y requiere una gran experiencia en el producto y el proceso.

Además, existen los problemas procedentes de un tratamiento de los diferentes productos con el mismo equipo: entero, clara, yema o yema salada.

Nuestro objetivo: permitirles a nuestros clientes de proponer un producto formulado, seguro y con cualidades funcionales similares a las del huevo fresco mediante la inversión en una línea de producción equipada con un sistema de pasteurización eficiente que eliminará cualquier micro-agentes patógenos potenciales preservando las calidades originales del huevo.

Un pasteurizador al diseño patentado

Principales características de nuestro pasteurizadores

  • Capacidad de pasterización de 250 a 20,000 kg / por hora
  • Diseño higiénico
    Sanitation a 121°C (agua caliente) para asegurar la asepsia del proceso
  • Paso del producto sin cizalladura que garantiza el poder emulsificante del ovoproduit pasterizado
  • Menos pérdida produce a principios de producción en huevos
  • Ciclo de producción de las 8 a las 10 en lavado
  • Pasteurisateur equipado de sección de recuperación de energía (el 90 % de ahorro de energía)
  • Funcionamiento automático
  • Conformidad con las normas y los estándares alimentarios

Un sistema de pasteurización adaptado para cada producto

  • Entero:         de 65°C a 74°C  (chambrage  a 180 segundos)
  • Clara:          de 55°C a 60°C  (chambrage  a 180 segundos)
  • Yema:         de 62°C a 67°C  (chambrage a 360 segundos)

 

Ultra-pasteurización a 74°C – Tecnología OVOFLASH

Para los procesadores que desean obtener una vida útil muy larga, ACTINI ha desarrollado un proceso de ultra-pasteurización.

Gracias a esta tecnología única, el huevo puede ser procesado hasta 74°C sin coagulación.

Este método patentado tiene una gran ventaja tanto sobre la economía como sobre la salud: permite lograr una vida útil de 8 a 10 semanas (contra 2-4 con métodos convencionales) mientras que preserva las cualidades funcionales del huevo fresco.

La pasteurisation Flash est la technologie la plus fiable pour garantir l’élimination de n’importe quel micro-organisme pathogène potentiel et assurer une plus longue DLC. El tratamiento a 74°C también ayuda a destruir las bacterias más resistentes al calor (por ejemplo, el germen de la gripe aviar sólo puede ser destruido por encima de 70°C).

Además de preservar las cualidades intrínsecas de los huevos, los pasteurizadores ACTINI son diseñados para permitir la preservación de sus características funcionales (poderes ligante, espumante, emulsionante, colorante, aromatizante y anticristalizante) y permitir que los usuarios finales utilicen huevos preparados con las mismas propiedades que los huevos frescos.

 

Pasteurización convencional a 68°C – Tecnología ACTITUBE

La gama de los pasteurizadores ACTITUBE responderá, por su parte, a las necesidades de los procesadores para los cuales la vida útil no es una prioridad o un diferenciador en el mercado.