PASTEURIZADOR

El huevo, un producto a la vez simple y complejo

La complejidad de la pasteurización consiste en la naturaleza del producto. La del huevo, frágil, especialmente variable y termosensible, es un real desafío y requiere una gran experiencia en el producto y el proceso.

Además, existen los problemas procedentes de un tratamiento de los diferentes productos con el mismo equipo: entero, clara, yema o yema salada.

Nuestro objetivo: permitir a nuestros clientes que propongan un producto formulado, seguro y con cualidades funcionales similares a las del huevo fresco mediante la inversión en una línea de producción equipada con un sistema de pasteurización eficiente que eliminará cualquier micro-agentes patógenos potenciales preservando las calidades originales del huevo.

Un pasteurizador al diseño patentado

Principales características de nuestro pasteurizadores

  • Capacidad de pasteurización de 250 hasta 20,000 kg por hora
  • Diseño higiénico
  • Sanitación a 121°C (agua caliente) para asegurar la asepsia del proceso
  • Paso del producto sin cizallamiento así garantizando el poder emulsificante del ovoproducto pasteurizado
  • Menos pérdida de producto al principio de la producción de huevos
  • Ciclo de producción de 8 hasta 10 horas sin limpieza
  • Pasteurizador equipado con una sección de recuperación de energía (un 90 % de ahorro de energía)
  • Funcionamiento automático
  • Conformidad con las normas y los estándares alimenticios

Un sistema de pasteurización adaptado para cada producto

  • Entero:          desde 65°C hasta 74°C  (tiempo de retención: 180 segundos)
  • Clara:            desde 55°C hasta 60°C  (tiempo de retención: 180 segundos)
  • Yema:            desde 62°C hasta 67°C  (tiempo de retención: 360 segundos)

 

Ultra-pasteurización a 74°C – Tecnología OVOFLASH

Para los procesadores que desean obtener una vida útil muy larga, ACTINI ha desarrollado un proceso de ultra-pasteurización.

Gracias a esta tecnología única, el huevo puede ser procesado hasta 74°C sin coagulación.

Este método patentado tiene una gran ventaja tanto sobre la economía como sobre la salud. En efecto, permite lograr una vida útil desde 8 hasta 10 semanas (contra 2-4 con métodos convencionales) mientras que preserva las cualidades funcionales del huevo fresco.

La pasteurización Flash es la tecnología más confiable para asegurar la eliminación de cualquier microorganismo patógeno potencial y garantizar una vida útil más larga. El tratamiento a 74°C también ayuda a destruir las bacterias más resistentes al calor (por ejemplo, el germen de la gripe aviar sólo puede ser destruido por encima de 70°C).

Además de preservar las cualidades intrínsecas de los huevos, los pasteurizadores ACTINI son diseñados para permitir que se preserven las características funcionales (poderes ligante, espumante, emulsionante, colorante, aromatizante y anticristalizante) y permitir que los usuarios finales utilicen huevos preparados con las mismas propiedades que los huevos frescos.

 

Pasteurización convencional a 68°C – Tecnología ACTITUBE

La gama de los pasteurizadores ACTITUBE responderá, por su parte, a las necesidades de los procesadores para los cuales la vida útil no es una prioridad o un diferenciador en el mercado.

 

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